オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ニシンのパピヨット
Papillote de Hareng

【材料】1〜2人前
ニシン　1匹
タケノコ　60g
じゃがいも　2個

桜の葉　適量
パセリ　1枝

塩、胡椒　適量

オリーブオイル　大さじ1

【準備】
・ニシンは鱗と内臓を処理し、強めの塩で脱水させる（10分）。水分は拭き取る。
・タケノコは粗く刻む。
・じゃがいもは皮を剥き、輪切りにする。
・オーブンは210℃に温める。

【手順】
1.ニシンのお腹に、タケノコを詰める。桜の葉を貼り付ける。

2.クッキングシートにじゃがいもを並べ、（1）をのせ、パセリ、オリーブオイルをかけ、包む。

3.210℃のオーブンで15分焼く。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
J. モロー・エ・フィス
プティ・シャブリ
J.Moreau & Fils Petit Chablis
フランス　ブルゴーニュ


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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