オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

鶏肉とアリッサのオーブン焼き
Poulet rôti harissa

【材料】3〜4人前
手羽元　12本
にんにく　2片
玉ねぎ　1個
アリッサ　20g
レモン　2個

ミント　1パック
コリアンダー　1パック

塩、胡椒　適量

オリーブオイル　大さじ3

【準備】
・玉ねぎは厚めの薄切りにする。
・にんにくはみじん切りにする。
・レモンは輪切りにする。
・オーブンは200℃に温める。

【手順】
1.鶏肉、玉ねぎ、レモン、にんにく、アリッサ、オリーブオイル、塩、胡椒をまぶして、少しマリネする。

2.耐熱容器に（1）を入れ、200℃のオーブンで２0分焼く。

3.ミント、コリアンダーをシゾレして散らす。
　※シェフはシゾレするのを忘れました！大変失礼いたしました。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
デ・ローチ ジンファンデル
De Loach Zinfandel
アメリカ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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