オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ラーメンサラダ
Salade de ramen

【材料】1人前
麺　1袋
きゅうり　1本
トマト　1/2個
茹で卵　1個
サラダチキン　1個
パイナップル（缶）　1枚

［タレ］
キューピーごまドレッシング　大さじ4
キユーピー和風ドレッシング　大さじ1

【準備】
・具材はそれぞれカットする。

【手順】
1.麺を茹で、氷水で冷やす。

2.ボウルに具材、麺、タレを合わせる。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
シャトー ド・シャントグリーヴ キュヴェ・カロリーヌ
Chateau de Chantegrive Cuvee Caroline
フランス　ボルドー

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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