オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

しめ鯖のポテトサラダ
Salade de pommes de terre aux SHIMESABA

【材料】2〜4人前
しめ鯖　1袋
じゃがいも　2個
赤玉ねぎ　1/2個
人参　1/4本
紅芯大根　1/2個
サラダセロリ　1パック

※サラダの具材はお好みで！

［ドレッシング］
生姜　大さじ1/2
オリーブオイル　大さじ2
白ワインビネガー　大さじ1
燻製塩　適量

【準備】
・しめ鯖は一口大にカットする。
・じゃがいもは下茹でし、皮を剥く。適当にカットする。
・赤玉ねぎは薄切りにする。
・人参、紅芯大根は輪切りにスライスする。
・生姜はすりおろす。

【手順】
1.ボウルにしめ鯖以外の材料を、ざっくりと混ぜ合わせる。

2.お皿に盛りつけ、しめ鯖をのせる。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
ラ・レゼルヴ・ドォ・ブラン
La Reserve D'O Blanc
フランス　ラングドック　ルーション

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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