オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

今回は、ラグビー元日本代表・吉田義人さんをゲストにお迎えして、シェフ三國がアスリート飯をレクチャーしました！
また、吉田さんのチャンネルにもお邪魔して、対談をさせていただきましたので、ぜひ、そちらもご覧くださいませ！！

▼ラグビー元日本代表・吉田義人公式YouTubeチャンネル（対談）
https://youtu.be/8QpaFlCNKZU

▼今回のレシピ

「鶏むね肉と緑黄色野菜の温サラダ」
　Salade de Suprême de volaille
【材料】2人前
鶏むね肉　200g
塩、こしょう　適量
コーンスターチ　大さじ2

かぼちゃ　120g
芽キャベツ　60g
ブロッコリー　100g

［ドレッシング］
トマト　160g
りんご　60g
玉ねぎ　小さじ2
キユーピー ミックスビーンズ　1袋（50g）
カレー粉　小さじ１（10g）
白ワインビネガー　小さじ2
アボカドオイル　大さじ1

パルメザンチーズ　20g
セルフィーユ　適量

【準備】
・鶏むね肉はそぎ切りにして、塩、こしょうで下味をし、コーンスターチをまぶす。
・野菜はそれぞれカットしておく。
・ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。

【手順】
1.鍋に湯を沸かし、分量以外の塩を入れて鶏むね肉を茹でる。一度取り出す。

2.その鍋にかぼちゃ、芽キャベツ、ブロッコリーを順に加えて火を入れる。

3.野菜に火が入ったら（1）の鶏肉を戻して温める。

4.皿にドレッシングを敷き、（3）を盛りつけ、パルメザンチーズとセルフィーユをあしらう。

◎ボナペティ！

【飲物】
ミネラルウォーター
ゆきのみず
日本

【栄養価（計算値）】
エネルギー　818㎉
たんぱく質　72.2g
脂質　　　　21.6g
炭水化物　　87.1g
―糖質　　　64.2g
―食物繊維　22.9g
食塩相当量　1.5g
※食事の目安にしてください。

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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