オテル・ドゥ・ミクニ

• 料理

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

シュークルートのスープ仕立て
Soupe à la Choucroute

【材料】2〜4人前
豚バラ肉　200g
塩麹　10g
塩　5g

シュークルート（市販）　300g
玉ねぎ　1個
じゃがいも　1個
水　ひたひた

パプリカパウダー　適量

無塩バター　20g

豆乳グルト　お好みで

【準備】
・豚バラ肉は、塩麹と塩で一晩漬けておく。調理前に刻む。
・玉ねぎ、じゃがいもは薄切りにする。

【手順】
1.鍋にバターを熱し、豚肉、玉ねぎを炒める。パプリカパウダーも加えて炒める。

2.じゃがいも、シュークルート、水を加えて煮込む。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
ピエール・ポネル
サン・ヴェラン
Pierre Ponnelle Saint Veran

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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