ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

• 料理

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今日は僕がイタリアで働いていた時の同僚フルヴィオシェフが本場のナポリピッツァを教えに来てくれました🍕彼はナポリのあるカンパーニア州出身で、ナポリピッツァと共に育ったのでその歴史や背景を詳しく語って頂きました🇮🇹
動画内で作っていただいたピッツァもイタリア的な料理の考え方が沢山詰まっていて僕自身とてもいい勉強をさせていただきました✨
そんなフルヴィオシェフは、先日来日してマンダリンオリエンタルホテル東京イタリアンダイニングのエグゼクティブシェフに主任されたので、本格的なイタリア料理を食べてみたい方は是非彼の元へ尋ねてみてくださいね👨‍🍳

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【チャプター】
0:00 オープニング
0:20 本日のおすすめ機材ENRO
1:16 ゲスト登場🇮🇹
2:00 シェフの自己紹介
2:54 生地作り
6:06 ナポリピッツアは現地でどういう時に食べるのか
7:28 シェフはいつピッツァを学びましたか？
8:57 マルゲリータのソース
11:17 マリナーラのソース
12:07 生地の成形
13:10 マルゲリータピッツアを焼く
14:26 マルゲリータピッツア完成🍕
14:44 マリナーラピッツァを焼く
16:28 マリナーラピッツァ焼き上がり
17:29 マリナーラピッツァ完成🍕
17:38 実食！
20:08 じゃ、じゃね〜！ciao

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【ナポリピッツァ生地】
材料　3〜4枚分
カプート00粉　250g
冷たい水　160g
塩　6g
ドライイースト　1g

作り方
①ボウルに冷たい水を加え、ドライイーストを溶かしその中に粉を何回かに分け10分生地を練る。
②濡れ布巾を生地を被せ1時間生地を寝かせる。
③寝かせた生地を120gに成形し丸め容器に入れて冷蔵庫で12時間発酵させる。
④生地を常温に3時間くらい出して使用する。

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【マルゲリータ】
材料　1枚分
ピッツァ生地　120g
ホールトマト　35g
モッツァレラ　1個分
バジル　6枚
ペコリーノチーズ　適量
塩　適量
EXオリーブオイル　適量

作り方
①淵の空気を抜かないように生地を伸ばし、ソースを敷く。
②モッツァレラチーズをちぎって乗せ、バジルを散らしペコリーノチーズを少し削り、オリーブオイルを回しかけ400°で2分加熱し完成です。

【マリナーラリッカ】
材料　1枚分
ピッツァ生地　120g
ダッテリーニトマト缶　1/2缶　
ニンニク　ひとかけ
オリガノ　ふたつまみ
アンチョビ　6ヒレ
ペコリーノチーズ　適量
オリーブオイル　適量

作り方
①淵の空気を抜かないように生地を伸ばし、ダッテリーニトマトの果肉のみをバランスよく配置する。
②ニンニクのスライスをチラシ、オリガノを散らし、オリーブオイルを回しかけ400°で2分加熱する。
③仕上げにアンチョビとペコリーノチーズを削り完成です。

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