ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

• 料理

@cinzanojapan556
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動画内で解説したチンザノ スパークリングワイン🥂
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【真鰯と玉ねぎのヴェネト風酢漬け】
※イタリアの南蛮漬けのイメージです

材料
真鰯　6本
玉ねぎ　鰯に対して倍量
レーズン　35g
松の実　20g
白ワインビネガー　150cc
塩　3g
きび砂糖　20g
ローリエ　3枚
EXオリーブオイル　大1
揚げ油　適量
打ち粉　適量

作り方
【鰯の下処理】
①鰯を手開きし中骨を抜き、小骨を骨抜きで抜いておく。

【マリネ液】
②フライパンを熱しオリーブオイルを加え、繊維にそってスライスした玉ねぎと塩、ローリエを加え玉ねぎがしんなりするまで炒める。
③別フライパンで松の実を炒って香ばしい色をつけておく。
④レーズンを加え加熱し膨らんできたら白ワインビネガーときび砂糖、炒った松の実を加え沸かし、玉ねぎが顔出すくらいまで加熱し火を切り容器に移し冷ましておく。

【仕上げ】
①鰯に軽く塩と白胡椒をし打ち粉をまぶし180°の油でこんがりと揚げバットで油をしっかりと切りマリネ液に漬け完成です。

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#イタリア料理 #南蛮漬け #チンザノ