ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

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【しじみの酒蒸しパスタ、黒胡椒がけ】
※ニュアンスはボンゴレビアンコではなく、コッツェインペパート(ムール貝の酒蒸し胡椒がけ)風です。

材料　(1人前)
パスタ　100g
冷凍しじみ(大)　22粒
ニンニク　ひとかけ
唐辛子　お好み
大葉　4枚
黒胡椒　適量　
日本酒　120cc
昆布水　100cc ※水に昆布を半日つけたもの
オリーブオイル　大2

作り方
【しじみの下処理】
①水に対して3%の塩を加え、しじみをさっと洗っておきます。

【パスタソース作り】
②フライパンに潰したニンニクと唐辛子、オリーブオイルを加え弱火からじっくりと加熱する。
③2リットルの湯に対して30gの塩を加え沸いたら3分45分パスタを茹で始める。
④ニンニクに軽く色がつき香りが立ってきたらしじみを加え、軽く炒めオイルでしじみをコーティングする。
⑤強火にし酒と昆布水を加え蓋をして酒蒸しにする。
⑥しじみの殻が開いたら火を止めておく。
⑦ 茹で上がったパスタソースに合わせ、大葉のみじん切りを加え1分間ソースをパスタに吸わせお皿に盛り付ける。

【仕上げ】
⑧仕上げに黒胡椒とオリーブオイルを振りかけ完成です。

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#パスタ #ボンゴレビアンコ #ペペロンチーノ