ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

• 料理

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このパスタのベースになっているのは Burro e parmigianoと言うイタリア料理です。本家はバターとパルミジャーノチーズを使う基礎的な技法で、別名Fettucine alfredo と言います。このアルフレードパスタはAlfredo alla Scrofaというローマのレストランで誕生し、イタリアからアメリカへ渡り世界中で愛されているパスタ料理の一つになりました。

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【海⽼のレモンバター⾹るスパゲッティ】
材料
スパゲッティ　70g
海⽼のむき⾝　3尾分
塩・⽩胡椒　適量
茹で汁　60g
バター　30g
(又はプレミアバターフレーバーオイル　30g)
パルミジャーノチーズ　7g
パセリ　4g
レモン果汁　数滴
レモンの⽪　適量

作り⽅
① 海⽼のむき⾝を4等分にカットし軽く塩と⽩胡椒をしておく
② 湯に対して1%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを茹で始める
③ フライパンにバターを加熱し海⽼を加え軽く炒め茹で汁とレモン汁を加え沸いたら⽕を⽌めておく
④ 海⽼は⽕が⼊りすぎないように別バットに避けておく
⑤ 茹で上げたスパゲッティを加えパセリのみじん切りとレモンの⽪を加え⽕を⽌める
⑥ パルミジャーノチーズを加えたら素早く混ぜ合わせ海⽼を戻し盛り付け完成です

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#パスタ #バターパスタ #ペペロンチーノ