ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

• 料理

マグロを低温調理してホロホロに仕上げました👨‍🍳相性の良いプッタネスカソースとパン粉でクリスマスと年末年始は優勝です🏆
僕がとにかく気に入ったこの芯温スマートクッカーのポイントは水を使わないところです！故障しづらくて掃除がとにかく簡単✨革命だと思いました。

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【マグロのステーキ】
材料 2人前
マグロ 100g メカジキ又はマカジキでも可
オリーブ油 5g
塩 適量
パン粉 15g
パセリ 4g
レモンの皮 1/2個分

【地中海風ソース】
トマトピュレ 90g
オリーブ油 20g
ニンニク ひとかけ
唐辛子 1本
オリーブ 15g
タコ 40g

作り方
【マグロの低温調理】
1 マグロに満遍なく塩をして 10 分脱水させペーパーでよく水分を拭き取って
おく。オリーブオイルを少量塗って数分馴染ませておく。
2 1を低温機用の耐熱袋にマグロと芯温針を刺し 46°で 30 分加熱する。

【地中海風ソース】
1 小鍋にみじん切りにしたにんにくと唐辛子、オリーブオイルを加え弱火から
ふつふつするまで加熱する。
2 食べやすい大きさに切ったオリーブを加え香りを出しながら炒めトマトピ
ュレを加え中火にする。
3 沸いたら火を切り食べやすい大きさに切ったタコを加えておく。

【香草パン粉】
1 フライパンにパン粉を乾煎りし色が付いてきたらみじん切りにしたパセリ
とレモンの皮を加え混ぜ合わせバットにあげ粗熱をとっておく。

【仕上げ】
1 火入れが完了したマグロを袋から取り出し包丁で半分に切る。上から香草パ
ン粉をかける。お皿に温めたソースを敷き上に切ったマグロを乗せ完成です。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:16 今日の趣旨
1:10 調理開始
3:47 芯温スマートクッカー TLC70Aについて
6:52 ソースを作っていく
10:20 マグロ完成
11:30 盛り付け・完成
12:08 調理例
13:21 低温コンベクションオーブン TSF61A

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