中華一筋

• 料理

高山豆苗（台湾産）

日本国内で流通している水耕栽培の豆苗とは違い、茎も太く、葉も青々としています。
味は甘味がとても強く、エンドウ豆の香りと濃厚な味が特徴的です。
さらに加熱しても全くアクが出ないため、生で食べられるほどクセもありません。
昔は収穫する時期も量も限られていたため、中華料理の中でも高級食材とされていたようです。（空輸野菜なので日本では今現在も決して安価な野菜ではありませんが）
実は栄養価もとても高く、ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含み、特にβカロチンや鉄分はほうれん草の数十倍あると言われております。
そんな高山豆苗、大切な歯応えを残しつつ、自然の甘味を最大限に引き出し、たくさんの旨味を瞬時に封じ込めるため【20秒強火炒め】に致しました。
味付けは塩のみ。料理酒、薬味などは一切いれません。香り付けは葱油のみの超シンプルな調理法です。
熟練した技と熱を見極める加減が重要です。
強火で超短時間の調理なため水分も出なく、適度な歯応えがあり、エンドウ豆のやさしい香りと特徴的な甘味を感じる事が出来ます。

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