中華一筋

• 料理

イタリアのパルマハム、スペインのハモンセラーノと並び、
世界３大ハムのひとつに数えられる金華火腿（金華ハム）。
中国・浙江省の金華地区で生産されるハムです。
原料には、脂肪が少なく、赤身に良質な甘みを有した金華豚を使います。

作り方はシンプルですが、時間と手間はかなりのもの。
塩を数回に分けて擦り込み、足からつるして乾燥、発酵、熟成させ、
最後に圧力をかけながら寝かせ、完成までにかかる日数は約300日。

伝統の技術と、中国浙江省の気候風土がその味を支えます。

金華ハムの大きな魅力は、独特の熟成した旨味と塩気。
とりわけ金華ハムで作ったスープは、スッキリと引き締まった味わいがあり、素材の味をぼかさずに引き立ててくれるのが特徴です。

それゆえ、スープを大切にする広東料理に重宝されている食材であり、
最高級のスープ「頂湯（ディントン）」にも必要不可欠。また、鶏や豚、
貝柱など、その他の素材でとったスープにも、金華ハムが入るのと入らないのとでは、仕上がりに大きな違いが出ます。

伝統の技術と、中国浙江省の気候風土がその味を支えます。

金華ハムの大きな魅力は、独特の熟成した濃厚な旨味と塩気。
ご飯と卵を炒めるといったシンプルな調理法の炒飯にピッタリの
食材です。
今回は旨味成分の塊の様な金華ハムで極上の炒飯に仕上げた動画を
お見せ致します。
プロの方にも是非参考にして頂きたいと思います。
How professionals make a Cantonese Best fried rice with Jinhua ham.

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