中華一筋

• 料理

何事にも全力投球！いつも一生懸命な『まかないガールズNo.３さゆりん』今日は久しぶりの出演です。
そんなさゆりん。最近コンタクトの調子が悪いのかメガネをかけてくる事が増えています。
とっても可愛いです。
まぁそんなわけで今日の賄いは麻婆茄子です。
ところで皆様ご存知でしょうか？麻婆茄子、実は日本生まれなんです。
もともとは中国四川料理の魚香茄子で、それを日本人が馴染みやすいようにアレンジしたのが発端のようです。
魚香は、泡辣椒という、唐辛子をフナと一緒に塩漬けした辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のことで、魚を使わずに魚の様な旨味を作り出す手法です。
その魚香茄子といえば、中華一筋厨房にはひとつの良い思い出があります。
今から遡ること数年前、当時赤坂四川飯店の総料理長だった菰田欣也氏が中華一筋厨房で「魚香茄子作るわ！」と厨房に入ってくれ、丁寧に作り方を教えてくれました。
その時の美味しさが忘れられないチーフとイチナベさん。
と、いうわけで今日の賄いの麻婆茄子は、茄子嫌いなさゆりんのための『魚香茄子菰田欣也Ver.即ち麻婆茄子』です！

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