中華一筋

• 料理

今からおよそ３０年も前の話になります。
当時の同僚に中国山東省出身の梁さんという人がいました。
彼は日本語があまり上手ではないため、あまり日本人とのコミュケーションをとりたがらなく、おとなしくてとても真面目な人でした。
何故かみんなは彼のことを「哥哥 （グァ グァ)」と呼んでいたのですが、僕には「がーぐ」としか聞き取れませんでした。
なので、彼を呼ぶ時は意味もわからずにいつも「がーぐ」と呼んでいたのですが、それでも彼は笑顔で振り向いてくれる優しい人でした。
そんな「がーぐ」の得意な賄い料理は水餃子で、スタッフ皆から大人気を博していたのですが、いつの日からかメニューにも載り、お客様からも大人気の料理になりました。
もちもちした厚めの皮が包む餡は、ニラの芳醇な香り、海老の甘みと舌触り、口の中いっぱいに広がる肉汁の旨味。
茹でたてをそのまま食べるもよし。特製ダレを絡めて食べるもよし。蒸しあげてから鍋で焼き目を付けるのもまた良し。みんなで囲む鍋の具材として扱うもよし。
キンキンに冷えたビールでも、オンザロックで頂く紹興酒にも、炊きたての熱々ふっくら大盛りご飯にも良く合う「がーぐ」の絶品水餃子。
今までこのレシピを外部の人に教えた事はありませんでしたが、こんな素晴らしく美味しい餃子の作り方をを秘密にするなんて、それこそもったいないですよね。
きっと今も中国で元気でやっているだろう「がーぐ」が何かのきっかけでこの動画を見てくれたらな。なんて思ったりもしています。
と、いうわけで今日の賄いは「紅油水餃」。
仕上げは芝麻醤と豆板老油で彩り、山東省風から四川省風にし、映えを気にしてみました。

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