中華一筋

• 料理

本日の賄いは「ガツ」です。
ところで皆様ガツってご存じですか？
ガツは、一般的には豚の胃袋あたりを指します。
中華料理では、前菜などに使う焼き物としてとっても美味しい食材ですが、日本でのイメージとしては一般的に居酒屋メニューの小鉢や焼き肉屋さんのホルモンの括りですよね。
そして焼き肉ならば牛肉のミノやハチノスなどのほうがひょっとしたらメジャーなのかもしれません。
でもそのちょっぴりマイナー感のあるところがまた良かったりして。
さらにガツはとってもヘルシーなんだそう。
同じ胃袋付近のメジャーホルンモン「ミノ」が100gあたり約200kcalなのに対して、マイナー「ガツ」はなんと約100kcalなんです。
なんか内臓系って、実は世間に誤解されてしまっている部分も色々とあるのかもしれませんね。
まぁそんなイマイチ報われていない「マイナーガツ君」皆様はお好きですか？？
今回仕入れ先のお肉屋さんからいただいた上品なピンク色をしたガツは、噴門といって豚の食道から胃袋辺りの割と上の部分で、より脂を含んでいる柔らかい肉厚の部位です。
もちろん生。
中華一筋厨房スタッフは何故か臓物系好きが多く、味噌煮だのガツ刺しだのと、どのように調理して食べようかということになったのですが、せっかくなので動画のネタにしようということになり、当たり前のことですがめでたく中華に決定。
しかも、今日は残念ながらまかないガールズちゃん達のシフトがとても少ない日。
そうなると、マジうまい担当はなぜかわからないが、チーフになってしまうという不思議。
チーフもチーフで、初めは「嫌だ！嫌だ！」言っていたにもかかわらず、撮影前に「ちょっと髪型整えてくるわ！」ですって。
いやいやいや！帽子かぶってるし。ってか髪薄いし。そもそも映らないっつの。
まぁそんなこんなで、JIRO式下処理で臭みが一切消え失せた「マイナーガツ君とチーフの冷蔵庫に一週間前からあったセロリの辛味炒め」を極上の美味さに仕上げる安定のイチナベさん。
周りのスタッフが大騒ぎで羨ましがる中、「ビール飲みたい！」と叫ぶクレイジーチーフ。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

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