中華一筋

• 料理

おこげ。
ご存じの通り「おこげ」は鍋や炊飯器でお米を炊いた時にできる焦げ目のことを言います。
でも、食品以外の例えば木材や紙などが燃えて黒く変色した部分を「こげ」と言い「お」は付きません。
何故でしょうね？
因みに私の母親は「お粥」のことを「お粥さん」と、さん付けで言っていました。
やはり古くから日本人はお米に関連するものを敬う風習があるからなのでしょう。
さぁ今日はそんな尊い「おこげ様」の動画です。
中国料理のおこげというと熱々あんかけが特徴的で、ご飯のおこげとは少しイメージが違うように思う方も少なくはないと思いますが、元々は同じ焦げ目のついたご飯です。それを乾燥させ揚げたあとに熱々あんをかけるというサクっとした食感と香ばしい香りを楽しむ事が醍醐味の料理です。
中華一筋厨房でも昔はおこげ専用にご飯を炊き、時間をかけて天日で干すというマジしんどい作業をしていましたが、現在は揚げるだけという既に加工された業務用商品を使っています。でもコレ、熱々あんを程よく吸い込み、食感も残しさらに香り高いという、手間暇かけて作るおこげよりもずっとずっと美味しいという衝撃の事実なんです。
ということで今日は海老かにイカほたてといったボリューム感満載の海鮮熱々あんをかけた乙女心をくすぐる己のためのおこげです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪レシピ≫　（ズワイガニ鋏、ブラックタイガー、ほたて貝柱、いか、金針菜、白菜、おこげ、XO醤、料理酒、塩、砂糖、スープ、鶏油

先日プレゼントさせていただいた辣油２個セットですが、皆様方からの受取評価を頂きました。ありがとうございます。
次回も様々な企画を検討中ですのでお楽しみにしていてください。
引き続きメルカリではステッカーの販売をしておりますので覗いてみてください。

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