中華一筋

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皆様はレストランの「手作り調味料」についてどのようなイメージをお持ちでしょうか？
店のこだわりが強く、他では味わえないオリジナリティ、身体に優しい、安心安全、高級感がある、真似できない美味しさ。
と、このようなイメージを抱くのではないでしょうか？
中華一筋厨房でも様々な調味料を手作りしています。そしてその理由は皆様方が思う通りのイメージなのですが、ひとつだけ完全手作りではない調味料があります。（調味料と呼ぶのに相応しいのかどうかわかりませんが）
それはマヨネーズソースです。
マヨネーズはご存じの通り卵と油と酢を乳化させて作る調味料です。
手作りでも割と簡単に作ることのできるものなのですが、多分きっと多くのレストランが同じようにマヨネーズは業務用または市販されているものを使用していると思います。
その理由は、手作りだと食中毒の原因を払拭することが困難だからです。
食品衛生法などの法令を遵守して作られ販売されているマヨネーズは、水分活性が低く食酢によって細菌が生存できる環境ではないようです。しかし手作りマヨネーズでは様々な理由により食中毒の原因になりやすいと言われています。
というわけで、今日は安心安全でとっても美味しいマヨネーズソースの仕込み動画です。
衣をつけて揚げた海老にほんの少し付けて食べるだけでエゲツナイほどの幸せを得る事が出来るマヨネーズソース。
美味しく食べてくれたのはエゲツナイほど可愛い『まかないガールズNo.26ゆったん』です。
マジで海老になりたいですbyKMO
いや、なんならマヨネーズでもいいですbyKMO
エゲツナイほどキモいです。by全世界60億人の声
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪レシピ≫　 リアルマヨネーズ、無糖練乳、加糖練乳


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