中華一筋

• 料理

日本における中国四川料理界冬の名物料理と言えば「白子麻婆豆腐」です。
12月下旬から2月の上旬までが旬といわれる真鱈。
新鮮な真鱈の白子はクセがなくとってもクリーミーで、あら汁や味噌汁で頂くともう最高ですよね。いやいや、やはり白子と言えばポン酢でしょうか。いや、お鍋の具材にしても美味しいし、から揚げという手もあります。
がしかし。私たち中国料理に携わる者としては「白子」と聞いたらやはり後にも先にも麻婆豆腐です。そして白子麻婆豆腐と聞いたらやはりパブロフの犬の如くゆったんのレンゲ同様に涎が出ます。
何せ昨年の冬からこの日が来るのを首をなが～くして待っていたのですから。
唐辛子の辣味と花椒の麻味が織りなす刺激的な心地良さの麻婆豆腐という精鋭部隊に今の時期しか味わえない希少性という勲章をぶら下げた特殊部隊の濃厚な白子がクリーミーな甘さという武器を抱えて援護射撃。難解な作戦も果敢に遂行するまさに天下無敵の軍隊だっ！ぐんたい？いや単なる料理だし。と思われたアナタ！
いやいやその通りなんですけれどね。でもコレに熱々の白飯が加わったものならアナタ！
もう涎が永遠に溢れ出し続けて止まりそうもありません。
皆様もお近くの中国料理店でこのメニューを見かけたら是非お試しください。
中華一筋は今日も賑やかで和やかです。

≪レシピ≫　真鱈白子、絹ごし豆腐、炸醤、蒜苗、軟白葱、郫県豆瓣醤、油辣椒、大蒜、甜麵醬、スープ、料理酒、醤油、豆豉、花椒粉、うま味調味料、花椒油、辣油

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