中華一筋

• 料理

皆様「ピータン」はお好きですか？
って聞いて「大好きです」って答えてくれる方は凄く少ないように思います。
ほとんどの方が「食べたことない」もしくは「臭いから嫌い」ではないでいしょうか。
ご存じの通りピータンはアヒルの卵をアルカリ性の条件で熟成させて作られる食材ですが、独特のアンモニア臭が特徴的です。
がしかし。実はクセの少ない美味しいピータンは沢山世に溢れているんです。
特に今回動画で使用した台湾産『松花皮蛋』は、嫌な臭みは全く無く、濃厚な旨味と、とろけるチーズのようなまったりとした口触りの黄身が心地よい、日本人にとっても親しみやすいピータンです。
更にピータンと言えばやはり前菜のイメージが強いかと思いますが、案外そうでもないのです。
台湾出身の熟練料理人呉さんに昔教わった門外不出の料理「宮保皮蛋」。
副材の野菜を軟白葱ひとつに絞ってアレンジをした中華一筋厨房オリジナルのチーフが最も好きな料理のひとつです。

≪レシピ≫　松花ピータン、軟白葱、干辣椒、片栗粉、塩、うま味調味料、胡椒、酢、胡麻油


先日アップした動画「中華仕込み 椒塩」。
動画内で作った椒塩２個セットをメルカリで販売致しましたが、あまりの反響ぶりに驚いております。
ご購入して頂いた方ありがとうございます。到着まで暫しお待ちください。
惜しくも間に合わず購入出来なかった方も、準備が出来次第辣油同様販売したいと思っております。
メルカリの中華一筋ショップではステッカー等も販売しております。


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