中華一筋

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【咸魚炒飯（ハムユイチャーハン）炒飯一直線 もう調味料なんかいらない】

中華一筋厨房スタッフはみんな炒飯が大好きです。
まぁこれだけ毎度毎度炒飯動画ばかりアップしているのだから嫌いなわけないですよね。
スタッフそれぞれ毎日のように様々な炒飯を作り食べているのですが、美味しく仕上げるためにはやはりどうしても欠かせないものがあります。
それは塩味と旨味です。もちろん大方の料理にこの二つの要素は大切なのですが、ご飯と卵をメインとしたシンプルな料理の代表ともいえる炒飯
の塩味と旨味を補うには塩（食塩）とうま味調味料が必要となることが多いでしょう。
がしかし。今日の炒飯はそのどちらも使用いたしません。
それは具材となる咸魚にその両方の要素がふんだんに凝縮しているからなのです。
そもそも咸魚（ハムユイ）とはイシモチやコノシロなどの魚を塩漬けにして半発酵させてから天日干しで乾燥させた発酵食材ですが、
少しクセが強い香りと独特の旨味が特徴的で、加熱することにより素晴らしい香りと風味を引き立たせてくれます。
普段は仕入れをしてから更に数日天日干しをして乾燥させるのですが、今回は少しレアな状態で炒飯の具材にしてみました。
炒飯を作ってみるとより際立つのが塩味と旨味です。
元々咸魚自体が塩味と旨味の塊のようなものなので、今回は敢えて調味料の入れないシンプルの少し上をいく炒飯で合わせてみました。
ハイ。驚きました。
味のしない炒飯というものに口が慣れていないため、最初は新鮮な良い意味での裏切りがあるのですが、
口の中で咸魚と合わさると一瞬で極上の美味さの炒飯に変身します。
こりゃ塩味と旨味の塊どころではありません。バケモノです。いや変身するとなると……。
炒飯界のスーパー戦隊や～。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪レシピ≫　卵、白飯、軟白葱、咸魚、胡椒、胡麻油、スープ

中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントを企画していきたいと思っております。
また、先日メルカリショップで驚くほど秒で売り切れとなった鶏油、食べるXO醤ラー油、椒塩ですが、
皆様方からのあまりのご好評に驚きを越え、怯えたのち、震えております。
今回惜しくもご購入できなかった方は、また近いうち準備をし販売させていただきますのでもう少しお待ちください。
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