中華一筋

• 料理

皆様ご存じ回鍋肉は日本における中華料理の中でも特に人気の高い料理のひとつです。
名前の回鍋という文字の意味は、鍋を回すことではなく、一度調理した食材を再び鍋に戻して調理することを指します。
中華一筋の動画でも過去に何度かアップさせていただいている料理ですが、その度に中国の方からお叱りのコメントを数多く頂戴するヒヤヒヤ動画でもあります。
そのお叱りの内容とは「コレハホイコーロウジャナイアルヨ！」というような事なのですが、確かに本場中国四川省の回鍋肉はキャベツやピーマンなどは入っておらず、見た目も味も全く違う料理です。
今日本で一般的に食べられている回鍋肉は故陳建民氏が日本で手に入る食材で、日本人でも美味しく食べられるようにとアレンジを施した回鍋肉なんです。
しかしそのアレンジが日本で受けいられ、今では誰もが知る大人気の中華料理のひとつとなるのですから改めて陳建民氏は偉大だなと感じますよね。
そんな中国人怒り心頭な回鍋肉ですが、彼らの気持ちも決してわからなくもないという事です。
例えばカルフォルニアロールに代表する海外の色鮮やかなお寿司やフルーツの天ぷらや考えられない味をした味噌汁など、「日本人の伝統的食文化」としてユネスコ無形文化遺産に登録された天下の和食に対して「なんと屈辱的な！」と嘆かれる日本人の方ときっと同じ気持ちなのでしょう。さらに言えば日本人が到底受け入れられないような料理は世界中ありとあらゆる国に存在するはずです。
そしてそれを目の当たりにした時、きっと日本風のアレンジを施したくなるはずでしょう。
やはり文化や習慣の違いというものは一昼夜に片づけられる様なものではありませんが、他の国に古くから根付いているものに対して敬意を表し、受け入れ、更にはそれに慣れるくらいの広い心を持っていたいものです。
というわけで、今日の料理はせり回鍋肉です。ジャパニーズ回鍋肉でいつも使用しているキャベツやピーマンに変え今回はチーフが仕入れた「せり」を使用したKMOの創作回鍋肉です。
中々の新発見な美味さを醸し出すせり回鍋肉は、ビールにも白飯にも相性X-GUNなひと品に仕上がったようです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪レシピ≫　豚バラ肉、せり、軟白葱、郫県豆瓣醤、甜麵醬、大蒜、酒譲、料理酒、醤油、うま味調味料、辣油

中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントを企画していきたいと思っております。
また、昨日メルカリショップで驚くほど秒で売り切れとなった鶏油、食べるXO醤ラー油、椒塩ですが、まだお手元に届いていない方はもうしばらくお待ちください。
今回惜しくもご購入できなかった方は、また近いうち準備をし販売させていただきますのでもう少しお待ちください。
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