中華一筋

• 料理

皆様ご存じ中華一筋厨房では様々な香味油や調味料を手作りしています。
過去にも「鶏油」「葱油」「花椒油」「辣油」「青葱油」「食べるXO醤ラー油」「ラード」などの香味油の仕込み動画をUPさせて頂きました。
そして本日アップさせていただくのは「甜麵醬」です。
皆様ご存じのように甜麵醬は回鍋肉や北京ダック、麻婆豆腐などには欠かせない少し甘くてコクのあるあの真っ黒い味噌のこと。最近はスーパーなどでも見かける機会が多いですよね。
そんな甜麵醬という名前は、甘い（甜）小麦粉（麺）から作った味噌（醤）の意味で、本来は小麦粉と塩を混ぜ麹を加えて醸造される味噌のことを言います。
がしかし、日本での甜麵醬の主流は八丁味噌に糖類や油類を加えて作られることが多いようです。
中華一筋厨房も例外なく、江戸時代から伝わる伝統の作り方で大豆と塩のみを使用し天然醸造でじっくりと熟成させた加熱をしていない生みそ、カクキューの八丁味噌に砂糖と水、白絞油、胡麻油を加え、じっくりと時間をかけて焦がさないように煮詰め、まろやかなコクと優しい甘みを出す超スーパー地味な作業を要するスタッフ一同あまり乗り気がしないどころか嫌な仕込みワースト10に30年間君臨し続けるキングレベルの嫌われ仕込みの一生なひとつです。
しかも今回の動画は敢えて倍速編集を一切致してはおりません。
という事は、中々他に類を見ない長さの動画になってしまいました。というわけです。
仕込みは毎日山のようにありますが、やはり動画的に映える仕込みと映えない仕込みとがあります。この甜麵醬はどちらかと言えば映えない仕込みでしょう。しかしだからと言って16倍速とかにしても映えないものは映えないままですし…。
ただ延々と混ぜ混ぜしているこの動画のどこにどのような需要があるのか皆目見当が付きませんし、「you tubeの視聴者を舐めんなよ！」とか、「お前らに料理系YouTuberの仲間入りは一生ムリ」などという恐怖のコメントをたくさん頂いてしまいそうで震え出しはじめたところではありますが、1時間20分、BGMとしてのご利用、または脳がゾワゾワ反応するASMRとしてのご利用、ヒマでヒマでどうしょうもない時、または早送りをして全てぶっ飛ばす爽快感を求めたい時、最初と最後だけ視聴する気持ち良さ、全く見ない、ゆったんの出演確認のみ。などなど、皆様それぞれのスタイルで存分にお楽しみ頂けたら幸いです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪レシピ≫ 八丁味噌、白絞油、水、砂糖、胡麻油、胡瓜


昨日販売した肉汁餃子が今現在まだ少しだけ残っているようです。
お求めはコチラ→https://chuhito.thebase.in
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
メルカリの中華一筋ショップではステッカー等も販売しております。


【中華一筋 BASEショップ】https://chuhito.thebase.in

【中華一筋公式Twitter】https://twitter.com/chinesedevoted

【中華一筋グッズショップSUZURI】https://suzuri.jp/chukahitosuzi

【中華一筋メルカリSHOP】https://www.mercari.com/jp/u/643740397/



The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.

中華一筋　Chinese devoted