中華一筋

• 料理

皆様は芽菜（ヤーツァイ）ってご存じですか？
青菜の芽の部分のみ使用して作られる四川省の代表的な漬物です。
コリコリとした歯ごたえがあって、深みのあるコクと旨味がX-GUNで、「麻辣」の効いた所謂四川料理には欠かせない食材です。
用途はとってもバラエティに富んでいて、担々麺、冷やし麺、芽菜扣肉、麻婆豆腐などの他に、肉まんの餡や和え物、炒め物等、芽菜独特の香りを上手に使用して調理する料理はやはり一味違った仕上がりになるようです。
今日は東坡肉を仕込んだので、最近オーバーワーク気味でパワーが欲しいと嘆くチーフに優しいイチナベさんが作ってくれたお昼ご飯は特製芽菜肉飯です。
丼によそったアツアツご飯の上に薄くスライスした湯豆腐をのせ、小松菜と一緒に仕上げた豚肉と芽菜あんかけをトロ～リ。
中華一筋厨房は今日も賑やかでミナギリマス。


≪レシピ≫　白飯、芽菜、東坡肉、小松菜、木綿豆腐、料理酒、スープ、醤油、砂糖、老抽王、鶏油



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