中華一筋

• 料理

２日連続でアップさせていただいた、ねぎラーメンの翌日は葱油の仕込みでした。
その翌日の今日は「ねぎ焼きそば」です。
「ねぎの発注ミスでもあったのか？」とか「どこかからねぎ頂いてきたか？」とか「ネギ一筋」だとかのコメントをいただきましたが決してそうではなく、中華一筋厨房はとにかく葱を多様するため、普段から山のように厨房内に存在しているのです。
しかもその葱は軟白葱のみ、というこだわりを持ち、通常の長葱に比べ、みずみずしく歯切れがよい軟白葱は、加熱するとねっとりとした濃厚な甘みが増すためＸ－ＧＵＮに美味しいのです。
がしかし、どちらかと言えば主役級とかではなく、名脇役と言ったイメージで、料理によっては薬味程度しか使用されないという通行人Ａのようなチョイ役にもならないエキストラ程度の扱いな場合もあってしまいます。
さらに、仕入れている野菜の中でも単価が高く美味しい軟白葱をエキストラで使うのはそれこそもったいない話だ、という事で、４日間葱を主役でアップしてみましたが、やはり葱は万能でした。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。



≪レシピ≫　麵、軟白葱、鷹の爪、葱油、鶏ガラスープ、料理酒、塩、うま味調味料、落花生油


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