中華一筋

• 料理

皆様こんばんは！ニンニク一筋です。
毎日毎日香りという名のキツい臭いを発しそうな動画を上げ続け、本当に申し訳ありません。
がしかし。
今日はいつも通りの生にんにくを徹底的に入れた料理ではないのでご安心を。
今日のメインは何と「熟成黒にんにく」なのです。（もちろん生も使用していますが）
どのようなものかと言いますと、一定の温度で１か月ほど熟成させたにんにくのようです。
もちろん見た目も違うのですが、ヤツは味が全然違うんです。
生のにんにくはそのまま食べたら当然辛くて胃もムカムカしてきます。
それに対し熟成黒にんにくはそのままでもプルーンやドライフルーツのように甘くてしっとりとした食感がとっても心地良いんです。
それはもう完全に今までの概念を覆すほど。
さらに嫌な臭いがほとんどありません。
どうやらにんにくのニオイ成分が別の物質に変化しているようで、まかないガールズちゃん達が近づいてはくれないにしても、ソーシャルディスタンスの数倍もの距離をとられてしまう
という寂しい思いをする心配もありません。
そして見た目の黒さですが、その原因はメイラード反応によるものなんです。
玉ねぎを炒めたら色が変わってしまうアレですが、僕も詳しいことは良くわかりません。
メイラード反応に関しては大和書房の大ヒット料理本「cococoro大西哲也のドヤ飯」を読むか、COCOCOROチャンネルをご覧ください。
たぶん中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。




≪レシピ≫　熟成黒にんにく、にんにく、醤油、葱油、卵、白飯、旨味調味料、塩、老抽王、胡椒、鶏がらスープ、胡麻油




【動画内で使用した調味料】
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台北西門永興隆６寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】28㎝×9.5㎝（刃長18㎝）
台北西門永興隆６寸文武刀 中華包丁 【中華一筋MG No.26限定モデル】28㎝×9.5㎝（刃長18㎝）
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台北西門永興隆上海文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】33㎝×11㎝（刃長22㎝）
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そして実際に作らなくても十分に完結してしまうという画期的な内容で、読むだけでマジウマく、読むだけで腹が空くという文章の飯テロ本。
もちろんまかないガールズちゃん達も集合。
さらに今まで完全非公開だったKMOの素顔も大公開（誰も求めていない）
料理の鉄人陳建一氏やアイアンシェフ脇屋友詞氏、更には火鍋伝道師菰田欣也氏からの直伝レシピも大公開。
抱腹絶倒ではなく「ニヤリ」としてしまうシュールな心地良さが溢れている、今までにない全く新しいスタイルの料理本です。


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