中華一筋

• 料理

中国の国家中心都市の一つ天津市。
天津の特産品で、白菜とにんにくを塩で漬けた「天津冬菜」というものがあります。
何とも映え映えな可愛い壺に入ってるこの冬菜は、天然の旨味が凝縮したにんにくの香りと白菜の甘み、そして搾菜の様な食感が料理の創作意欲を増してくれる、食材としても調味料としても使えるまさに「万能」と呼ぶにふさわしい漬物なんです。
さっと塩抜きをして使うのが一般的で、本来であればコイツで炒飯を。
と行きたいところではありますが、毎度毎度炒飯ばかりが続いてしまうと、一昨日ようやくにんにく一筋が幕を閉じたと思ったら今度は炒飯一筋になってしまいかねません。
というわけで今日は、塩ダレに漬け込み一晩冷蔵庫で冷やした蒸し鶏の上に点心冬菜主体の歯応えあるダイスカット野菜の熱々炒めを掛けたイチナベさん渾身のオリジナル料理です。
にんにく嫌いなチーフの判定は如何に。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。




≪レシピ≫　天津冬菜、軟白葱、竹の子、椎茸、レンコン、鶏腿肉、塩タレ（塩、料理酒、花椒、八角）料理酒、うま味調味料、塩、胡椒、胡麻油、香菜




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もし、書店で見かけた場合や、お手元に届いた際には是非SNSなどで拡散して頂けると嬉しいです。
ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。
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というわけで、普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たち中華一筋の面々は担当編集者の滝澤さんも含め、このイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
食欲の秋と共に静かにやってくる読書の秋。
僕たちの本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。




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さらに今まで完全非公開だったKMOの素顔も大公開（誰も求めていない）
料理の鉄人陳建一氏やアイアンシェフ脇屋友詞氏、更には火鍋伝道師菰田欣也氏からの直伝レシピも大公開。
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this video shows steam chicken with Chinese pickles. this channel introduce tasty Chinese food, Chinese recipe, and Chinese cooking by Japanese master chef.we call our food "Japanese food" because Japanse chef cooking even though his food from hint of Chinese.

The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
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中華一筋　Chinese devoted