中華一筋

• 料理

僕ら料理人は当たり前のように毎日包丁を使用します。
その多くはその日に使用する野菜や肉、魚介類などの食材を切るためです。
そしてそれは当たり前のようにそれぞれの料理に合わせてそれぞれの切り方に切るのです。
例えばピーマンであれば、青椒肉絲に使用する細切り、酢豚などに使用する一口大の切り方、鶏肉とカシューナッツの炒めなどに使用するサイコロ大の切り方、更には花や動物などを模写した飾り切りなど、一つの食材で実に様々な切り方を当たり前のように毎日行っています。
するとどうしてもどの料理にも使用できない部分が出てくるのです。
ピーマンを例にすると下部の丸い部分です。
更にそれぞれに切った部位も当たり前のように均一に無くなるわけではありません。
お客様がオーダーしてくれる料理の出方により、どこかしらの部位や切り方が残ってしまう事も決して珍しくはありません。
かと言って当たり前のように食材を意味もなく無駄に破棄するわけには到底いきません。
となると、皆様ご承知のように「賄い行き」と言う輝かしい片道切符が渡されるのです。
今日の中華一筋厨房には行き場を失った白菜の葉っぱの部分達が寂しげに肩を寄せ合い鎮座していました。
がしかし。
腹ぺこの若いスタッフ達にこの寂しげな大量の白菜の葉っぱを賄い料理として出したとしても、きっと当たり前のようにブーイングと共に残ってしまうでしょう。
そこで我らがイチナベさんの登場なのです。
彼は白菜の量を破棄せず大幅に減らし、白菜が全く主張しないレベルの美味しくて家庭でも簡単に作れてしまうような賄い料理を当たり前のように作ることのできる唯一無二の料理人なのです。
中華一筋厨房は今日も当たり前のように賑やかで和やかです。

≪食材 調味料≫　白菜、鶏腿肉、水菜、塩、胡麻クリーミィドレッシング、香味醤油、油辣椒、豆板老油

〈動画内で使用した調味料〉
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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。

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