柔らかな国産牛腿肉と甘くて新鮮なソフトシェルシュリンプ。
それを黄金色に輝く怪しい粉で炒めた料理が今日のマジ美味いひと品です。
その怪しいゴールデンパウダーの正体は「金沙粉」と言い、ニンニクやエシャロットのみじん切りを揚げて、パン粉と一緒に炒め、花椒や唐辛子などで香り付けしたものを食材にまぶしながら炒める。というような中国広東料理の調理法です。
一般的には海老の料理に使われることが多い金沙ですが、実はどんな食材にも良く合うし、他の料理と味やスタイルが被りにくいため、例えばコースのメニューなどを考える側にとってはとっても「やりやすい」調理法なんです。もちろん食べる側にとってもビールに良し、白飯に良しと相性X-GUN安心安定のマジ美味いです。
そして今回は何を思ったのか調味料の分量をテロップで編集致してみたようです。
なので、中華一筋では珍しい「作り方」動画のようです。
がしかし細かな調理法の説明があるわけでは決してありません。
結局いつも通りなのです。
でも調理自体はそんなに難しいものでもありません。
味付けや香り付けのアイテムを工夫しながら自分好みのゴールデンパウダーを作ってみてはいかがでしょうか?
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 牛腿肉(下味 塩、胡椒、料理酒、卵、片栗粉、大豆油)、ソフトシェルシュリンプ、生パン粉、にんにく、朝天辣椒、干辣椒、蝦油、花椒粉、塩、旨味調味料、胡椒、辣椒粉、いりごま、香菜
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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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【牛肉と海老のゴールデンパウダー炒めの作り方】金沙炒牛肉和软壳虾仁 Stir-fried Beef and Soft Shell Shrimp with Golden Powder.
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