中華一筋

• 料理

日本人が大好きな海老。
海老は世界に約3000種類ほど生息すると言われております。
型としては伊勢海老のように歩く型のLobster、車海老のように泳ぐ型のPrawn，Shrimpがありますが、その違いは５cmより大きいものをPrawn、5cm以下ものをShrimpと呼んでいることが多いようです。
海老の漁獲量は世界全体の中で最大のシェアを占めているのがアジアで、養殖生産が盛んであり、世界最大の養殖地にもなっています。
日本で消費される海老の約80％はアジアの国々から輸入しており、消費量は数年前まで世界トップクラスでしたが、年々減少傾向にあるようです。
そんな今日の海老料理に使用したのはソフトシェルシュリンプ。通称脱皮海老です。
柔らかな殻ごと食べられるため、海老本来の旨味を存分に楽しむことができます。
合わせたいのは香辣醤。
２種類の香辣醤を使ってシンプルに仕上げたひと品は、クリスマスイブとは全く無縁の素晴らしい逸品になりました。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材 調味料≫　ソフトシェルシュリンプ（脱皮海老）、搾菜、軟白葱、富順香辣醤、干海老香辣醤、蝦米、せり（水耕栽培）、豆板老油

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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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