中華一筋

• 料理

香ばしくて柔らかい牛肉の質感、ソースの豊潤なコク、それでいてどこか懐かしさを感じる料理。「牛肉のオイスターソース炒め」
広州地方の家庭料理が発祥と言われるこの料理は、栄養満点でご飯にとても良く合い、食材のカスタマイズも気軽で豊富と言う日本のご家庭でもたまには食卓に上がるであろう、あるあるなひと品ではないかと思います。
もちろんキメ手はオイスターソース。
時は1888年、後の李錦記創始者李錦裳（リ・キンシェン）は、ある日牡蠣の調理中に火を消し忘れ、気が付くと鍋底に香りの良い濃厚なソースが溜まっていたと言います。
それが今まで味わったこともないような、えも言われぬ濃厚なコクとうまみだったと言うことで「オイスターソース」が開発された様です。
後世に引き継がれる大発明誕生の瞬間って、どうしてこうも偶然の産物や失敗例などが多いのでしょう。
そのうちイチナベさんの失敗からとんでもない大発明でも生まれてこないかな。と、牛肉を頬張りながらぼんやり思うチーフでした。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

※この動画は企業案件等ではありません。趣味です。


≪食材　調味料≫　牛腿肉（紹興酒、醤油、胡椒、卵、片栗粉、大豆油）、青梗菜、にんにく、生姜、軟白葱、紹興酒、醤油、砂糖、胡椒、鶏がらスープ、オイスターソース、水溶き片栗粉、胡麻油



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