中華一筋

• 料理

連日のにんにく一筋でトイレと一心同体になりかけている我らが中華一筋厨房のボスことチーフですが、にんにくの臭いの元は「アリイン」という成分で、実は元々それ自体には匂いはないと言われております。
がしかし、にんにくを切ったり潰したりすることで組織が破壊されてアリインがアナリーゼという酵素と反応し、匂いの成分「アリシン」に変化するというわけです。
しかしこのアナリーゼという酵素はなぜか熱に弱く、切る前に熱を加えると壊れて働きを失ってしまいます。
ということは、調理をする前に丸ごと加熱をし、中までよく火を通してしまえば、匂い自体が発生しなくなる。
ということを知っているのか知らないのかはわかりませんが、イチナベさんが考案した本日のガリハラは、スライスしたにんにくをカレー粉で風味をつけた鶏ガラスープで煮込み、さらにそれを油で揚げてカレー炒飯の具にするという奇想天外なひと品。
泡辣椒の赤とカレー炒飯の黄色が映えに映えておりますが、香り高いスパイシー炒飯と酸味の効いた旨みたっぷりの泡辣椒の相性はもちろんX-GUNで、もしかすると大のにんにく嫌いなチーフが次回のガリハラを楽しみにし出しているのかもしれません。
中華一筋厨房はコロナにも負けず今日も一日賑やかで和やかです。

≪食材 調味料≫　にんにく、泡辣椒、白飯、S&Bカレー粉、醤油、卵、旨み調味料、塩、胡椒、トマトケチャップ、鶏がらスープ

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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たち中華一筋の面々は担当編集者の滝澤さんも含め、このイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
食欲の秋と共に静かにやってくる読書の秋。
僕たちの本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。

中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
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