中華一筋

• 料理

近年、日本でもメジャーになってきたよだれ鶏。
中国料理店のみならずファミレスや居酒屋、コンビニのお惣菜などでも見かける様になり、中国料理関係に従事している者の一人として「物凄く嬉しい」の一言です。
でも、そもそもこのヘンテコな料理名の由来を皆様はご存じでしょうか？
それは中国・四川省出身の文学家、郭沫若（かくまつじゃく）の著書『賟波曲』という著作の中で、「少年時代故郷の四川で食べた白砍鶏　はとにかく有名だった。作り方は簡単で鶏を水に入れて丸煮にし、よく煮えてから肉をうすく切り、トウガラシ醤油を加えてかきまぜるのである。白い鶏肉、真っ赤なトウガラシ、黒い醤油、…こう書きながらも思わず涎が出てくる」
と書かれていることからその名がついたとされています。
原文にある通り、よだれ鶏の元となった「白砍鶏（バイガイジー）」。重慶で進化を遂げて、今のよだれ鶏の形になったようです。
そんなよだれ鶏、通常は茹でるか、蒸すかする鶏肉を今日は鉄鍋でジュージュー焼いて香ばしい焼きよだれ鶏を作ってみました。
この動画を夜中に見ながら垂らさないにしても、お口の中によだれを感じてくれたのなら本望です。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材 調味料≫　鶏腿肉、軟白葱、合わせダレ（砂糖、香味醤油、甘口醤油、酢、鎮江香醋、老抽王、油辣椒、鶏がらスープ、辣油、大豆油、豆板老油、辣油、風味鶏油辣椒



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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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