中華一筋

• 料理

皆様ご存じ回鍋肉（ホイコーロウ）は日本における中華料理の中で特に人気の高い料理のひとつです。
名前の回鍋という文字の意味は、鍋を回すことではなく、一度調理した食材を再び鍋に戻して調理することを指します。
中華一筋でも過去に何度か様々な食材で作ったマジ美味い回鍋肉の動画をアップさせていただいておりますが、今日の回鍋肉はもしかすると見つけてしまったのかもしれません。回鍋肉の理想を。
通常豚のバラ肉で作ることが基本とされる回鍋肉ですが、今回は豚トロで作ってみました。
豚トロはご存知の通り豚の首回りの肉ですが、農林水産省が定めている「食肉小売品質基準」には正式な部位として含まれてはなく、実はモツ（内臓肉）に分類される様なんです。
しかし、あの柔らかな筋肉質とマグロのトロの様なジューシーな脂は、こってりとした濃厚なソースと絡める回鍋肉にはまさに理想の食材と言えるのかもしれません。
今回は残念ながら葉にんにくが入荷しなかったため青葱で代用しましたが、ホクホクしゃりしゃりな長芋と豚トロの見事なコラボレーションに対しては、本場中国の方からいつものお叱りコメントも無いのでは。と祈るばかりです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材　調味料≫　豚トロ、軟白葱、長芋、摺り下ろしニンニク、郫県豆瓣醤豆板醤、甜麺醤、豆豉醤、料理酒、醤油、酒醸、水溶き片栗粉、豆板辣油、花椒油、花椒粉


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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。

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