中華一筋

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中華一筋と台北西門の老舗包丁専門店永興隆のコラボレーション特別オーダー２０２１最新モデル中華包丁がついに入荷致しました。
普段家庭では中々扱われることがない中華包丁ですが、実は菜刀（ツァイタオ）」と呼ばれるこの中華包丁は、慣れたらとっても使いやすく、食材に合わせて包丁を変更する和食やフレンチに対してなんでもこの一本で済ませてしまおうという中国の国民性なのか食文化なのかはわかりませんが実際ほぼほぼヤツ一本あれば済んでしまうという部分はもしかするとある意味残念なところなのかもしれません。
そんな中華包丁、切り方も少し異なり、手首の動きと包丁の重みを生かして切るのが特徴で「奥へ押し、手前へ引く」という和包丁や洋包丁とは動かし方が少し変わってきます。
そして基本的な切り方というものも一応存在するのです。
例えば僕らの動画で何度もご紹介している青椒肉絲。食材の全てを絲切り（千切り）にする料理ということで有名です。
そして今日の料理は鶏丁です。ということは鶏肉を丁に切るという料理です。
丁（ディエン）切りは日本料理でいうさいの目切りの様な感じです。代表料理は腰果鶏丁ですが、鶏肉だけではなく、副材料の玉葱やピーマンなども同じ丁に切ることでムラ無く火入れができ、均等に味や香りが行き渡りまとまった料理となるのです。
そんな麻辣鶏丁の調理をお楽しみください。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材 調味料≫　鶏腿肉（下味　料理酒、塩、胡椒、卵、片栗粉、大豆油）、干辣椒、漢源花椒、にんにく、料理酒、合わせ調味料（醤油、砂糖、オイスターソース、鶏肉スープ）、玉葱、ピーマン、水溶き片栗粉、老抽王、辣油



『台北西門の老舗包丁専門店永興隆特別オーダー２０２１モデル』ついに入荷しました！
大変お待たせ致しました！
台北西門永興隆６寸文武刀 中華包丁 【MG No.11赤グリップ限定モデル】28㎝×9.5㎝（刃長18㎝）
台北西門永興隆７寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】31㎝×10.5㎝（刃長21㎝）
台北西門永興隆８寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】35㎝×13㎝（刃長25㎝）
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『台北西門の老舗包丁専門店永興隆特別オーダー２０２１モデル』
残念ながら只今品切れです。
再入荷までお待ちください。（近日中に入荷予定です）
台北西門永興隆７寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】31㎝×10.5㎝（刃長21㎝）
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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。

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