中華一筋

• 料理

中華一筋厨房スタッフ全員、目が無いのは、そう炒飯です。
まかないのアイディアに困ったときは、そう炒飯です。
暑い中黙々と働いてくれるスタッフたちのエネルギーの源は、そう炒飯です。
忙しさを見越してついつい多くご飯を炊いてしまった時のまかないは、そう炒飯です。
ご機嫌斜めなまかないガールズちゃんを見かけた際の対処法は、そう炒飯です。
そんな毎度毎毎度お染みのまかない炒飯ですが、今日は鮭レタス炒飯にしてみました。
71歳で他界した炎の料理人周富徳氏の代名詞とも呼べる鮭レタス炒飯は、鮭の香りと旨味、レタスの歯応えが特徴的な広東系炒飯と呼ばれているようです。
今日は更に咸魚（ハムユイ）をプラスしてみました。
咸魚（ハムユイ）とはイシモチやコノシロなどの魚を塩漬けにして半発酵させてから天日干しで乾燥させた香港で人気の発酵食材ですが、少しクセが強い香りと独特の旨味が特徴的で、加熱することにより素晴らしい香りと旨味、そして風味を引き立たせてくれます。
毎日限界ギリギリラインで働いてくれている厨房の特大クーラー君の存在すら忘れてしまいそうな猛暑の中、直径６５cmの大鍋で作ったイチナベさん渾身の鮭レタス炒飯。
まさか汗が滴り落ちてくるとかしてないよね？
三日間動画のお休みを頂いた中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材 調味料≫　鮭ハラス、咸魚（ハムユイ）、レタス、卵、白飯、旨味調味料、塩、醤油、胡椒、胡麻油


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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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