中華一筋

• 料理

皆様ご存じ回鍋肉（ホイコーロウ）は日本における中華料理の中で特に人気の高い料理のひとつです。
名前の回鍋という文字の意味は、鍋を回すことではなく、一度調理した食材を再び鍋に戻して調理することを指します。
中華一筋の動画でも過去に何度かアップさせていただいている料理ですが、その度に中国の方からお叱りのコメントを数多く頂戴するヒヤヒヤ動画でもあります。
そのお叱りの内容とは「コレハホイコーロウジャナイアルヨ」というような事なのですが、
確かに本場中国四川省の回鍋肉はキャベツやピーマンなどは入っておらず、見た目も味も全く違う料理です。
日本で一般的に食べられる回鍋肉は故陳建民氏が日本で手に入る食材で日本人でも美味しく食べられるようにとアレンジを施した回鍋肉なんです。しかしそのアレンジが日本で受けいられ、今では誰もが知る大人気の中華料理のひとつとなるのですから改めて陳建民氏は偉大だなと感じますよね。
そんな中国人怒り心頭な回鍋肉ですが、彼らの気持ちも決してわからなくもないという事です。
例えばカルフォルニアロールに代表する海外の色鮮やかなお寿司やフルーツの天ぷらや考えられない味をした味噌汁など、「日本人の伝統的食文化」としてユネスコ無形文化遺産に登録された天下の和食に対して「屈辱的な！」と嘆かれる日本人の方ときっと同じ気持ちなんでしょう。
さらに言えば日本人が到底受け入れられないような料理は世界中ありとあらゆる国に存在するはずです。
そしてそれを目の当たりにした時、きっと日本風のアレンジを施したくなるでしょう。
やはり文化や習慣の違いというものは一昼夜に片づけられる様なものではありませんが、他の国に古くから根付いているものに対して敬意を表し受け入れ、更にはそれに慣れるくらいの広い心を持っていたいものです。
というわけで、今日は通常使用する豚バラ肉を牛バラ肉に変えた回鍋肉を作ってみました。
熱々ご飯との相性X-GUNなのは同じですが、もしかすると牛肉の方が美味しいかもしれません。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材　調味料≫　牛バラ肉、キャベツ、軟白葱、ピーマン、パプリカ、摺り下ろしニンニク、郫県豆瓣醤豆板醤、甜麺醤、豆豉醤、料理酒、醤油、酒醸、水溶き片栗粉、辣油、白飯


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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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