中華一筋

• 料理

「比率」
比率とは、ある数値と他の数値との関係を示す割合です。
２つ以上の数値を比較するときに比率を使います。
比率を使うメリットは、２つ以上の数量を比較しやすくなる点です。
と、辞書にあります。
簡単なものだと、例えば男女共学のクラスの男子女子の比率や、複雑なところで人口に対する様々なフェチの比率など、普段日常何となく比率を口にすることも少なくないはずです。
もちろん料理の世界もこの比率というものはとっても大切な要素で、比率が少しでも狂うとバランスも崩れてしまい、全く別の料理に仕上がってしまうこともあります。
昨日配信した動画のチキンカレーもハウスバーモントカレー甘口４に対してハウスジャワカレー辛口１というのは、その他に様々な調味料が入るためのルウの黄金比率です。
とは言え、ジャワカレーが２になったところであまり変わらない様な気もしますが、対するモノの割合は案外大切だったりする。ということです。
そんな本日の比率は海老５に対してメシ１の割合で完成された海老メシです。
分かりやすく百分率で計算すると、海老８３.４%、メシ１６.６%ということになります。
これが今日の飯テロの黄金比率です。
料理の比率フェチの方は全人口に対して一体どのくらいの割合で存在するのでしょうか。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材　調味料≫　海老、メシ、蝦醤、干海老香辣醤、蝦油


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