中華一筋

• 料理

中国料理での高級食材といえば一般的にあわび、ナマコ、ふかひれ、ツバメの巣などが挙げられると思いますが、今日ご紹介するのは、ふかひれで優しく包み込んだ炒飯を蒸してから餡をかけた極上なひと品です。
近年フィニング問題が挙げられ世界的なふかひれ禁止の動きもささやかれているようですが、日本では今や中国料理のみならずフレンチや日本料理、さらにはお寿司のネタにまで使用され、すっかりお馴染みとなったふかひれです。
実はひと口にふかひれと言ってもそれは本当にピンからキリまで様々で、約４００種いるといわれている鮫の中のほんの数種類の鮫しか使用されていません。
さらに鮫の種類もさることながら尾びれや背びれなど、一般的に５種類あるヒレの種類でも価値が大きく異なります。
そしてふかひれ料理といえばやはり高価な食材のイメージがあると思いますが、実はフカヒレとして食される部分はサメ本体の約0.5％～1.0％と言われていて、さらにそのヒレから、皮・肉・骨を取り除き、繊維の部分を手間ひまかけて取り出すため必然的に量は少なくなり、たくさんの工程・時間を経なければ出来上がらないためとされているようです。
更に、ご存じの通りふかひれには新陳代謝を活発にし身体を若々しく保つコラーゲンや、保水性や弾力性を肌に与えてくれるコンドロイチンが多く含まれています。
美味しさだけではなく、美容と健康維持に最適な極上のひと品なんです。
とはいえ、今回チーフがパクついたのは宮城県気仙沼産ヨシキリザメの胸ビレで、薄く柔らかなこのヒレは比較的安価で手に入りやすく、さらには何にでも良く合うという使い勝手がとても良いふかひれなんです。
だからと言って３枚も乗せるなんて贅沢過ぎですが、チーフにいつまでも若々しくいてもらうためにはニンニクだけではなく、ふかひれ３枚くらいは必要なのかもしれません。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪レシピ≫　ヨシキリ胸びれ、アスパラ、麻竹、椎茸、和牛の角煮、卵、白飯、塩、柱侯醤、葱油、白湯、毛湯、紹興酒、醤油、オイスターソース、砂糖、胡椒、老抽王、鶏油


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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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