中華一筋

• 料理

「エンコ」ってご存知ですか？
古典芸能の人形劇の手がその名前の由来と言われているエンコは小指のことを指す様です。
大人気のVシネや一昔前のヤクザ映画などではたまに見かけますが、自分自身でエンコを詰めたり飛ばしたりというという行為は、普通の生活をしている我々一般人からは「勇気」とか「気合」とかで済まされる様なものでは到底なく、今現在は実際にどのくらい存在するのかわかりませんが、自ら自分の指を切り落として相手に差し出し、自分の体を傷付けることで謝罪の意思表示をして、ケジメを付けるということは本当に大変な事だな。とつくづく思いながら撮影した今日の動画はモミジの辣子鶏です。
皆様ご存知モミジというのは鶏の足の部位のことで、形が紅葉に似ているからそう呼ばれたようで、豆豉で蒸したり、煮込んだり、スープ作りの食材としても長く煮込むと物凄く上品な旨味と極上のコラーゲンを多く生成してくれ、とろりとしたコクをバンバン出してくれた上に原価が安いというトンデモナク尊い奴なんです。
そんなエンコを…。いやモミジを丁寧に下処理し、カラッと揚げ辣子鶏風にしてみました。
やはり美味しくなるきっかけは理屈ではなくて、いつだってこの胸の衝動から始まるものなんですね。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材 調味料≫　鶏足（モミジ）（「下茹で50分」青葱、生姜　　「下味」料理酒、香味醤油、中華一筋特製椒塩、卵、片栗粉、落花生油）、朝天辣椒、干辣椒、花椒粒、軟白葱、中華一筋特製椒塩（じょうえん）、胡麻油



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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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