中華一筋

• 料理

皆様方は「台湾」と聞くとどの様なイメージでしょうか？
親日的、パイナップル、屋台など様々なイメージを持つと思いますが、何と言ってもやはり台湾と言えばグルメでしょう。
小籠包、牛肉麺、魯肉飯、胡椒餅、大鶏排から豆花まで、この文字を打っている今も口の中が唾液でいっぱいになりそうです。
今日はそんな数ある台湾グルメから麻油鶏をご紹介します。
日本人からすると一見水炊きの様に見えるこの料理はやはり寒い季節にぴったりと言われ、生姜が身体をポカポカと温めてくれる優しいスープです。
食材もシンプルに鶏肉と生姜だけで十分イケるし、今回の様にキャベツや春菊、そうめんなどを入れても美味しいアレンジの効く料理でもあります。
さらに作り方も超シンプル。
鶏肉は骨付きでも無しでも、手羽先でも胸肉でも構いませんが皮面をよく焼いて鶏油を出すのがポイントです。
そして味の決め手はたっぷりの純正胡麻油と、台湾米酒です。
今回は米酒と水を半々で煮込みましたが、米酒だけで煮込むとより香りとコクが増します。
そうめんを入れて麺料理として楽しむか、ご飯を入れておじやにして楽しむか、辣椒を入れてピリ辛スープとして楽しむか、バリエーションはまさに無限です。
爽やかな初夏にこそ優しい味と香りの麻油鶏を食べて優しい気持ちで台湾に想いを馳せてみてはいかがでしょう。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材 調味料≫　鶏もも肉、生姜、キャベツ、春菊、エノキ茸、胡麻油、台湾米酒、水、塩、そうめん、枸杞の実


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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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