中華一筋

• 料理

最近日本ではあまり見かけなくなった料理に『豉汁蒸排骨（スペアリブの豆豉蒸し）』という香港飲茶の代表的な点心があります。
豆豉（トウチ）という黒豆を発酵させた調味料で豚のスペアリブを蒸しただけの比較的シンプルな料理なのですが、普段食べ慣れている豚肉が驚くほど別物な舌触りに感じられるんです。
この料理を食べていつも感じることは「料理は食材在りきではないよな」ということです。
やはり焼く、煮る、揚げる、炒めるといったごく一般的な豚肉の調理法ではなく「蒸す」しかも薄切りじゃない。
という意外な調理法だからこそより幸せを感じる事ができるのかもしれません。
しかもこんなにコッテコテの料理を小さな蒸籠に入れた点心として広めるなんて。
一体誰が仕掛けたのでしょう。センスあり過ぎます。
そんな豉汁蒸排骨を手を使わず簡単に食べられる様、豚バラ肉に変えたのが今日の賄いです。
シゴオワ青島ビール5本は確実です。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材 調味料≫　豚バラ肉、にんにく、生姜、鷹の爪輪切り、豆豉醤、料理酒、鶏がらスープ、砂糖、オイスターソース、塩、コーンスターチ


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