中華一筋

• 料理

酸辣湯は皆様ご存じ中国四川料理を代表するスープのひとつで、酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味と香味を利かせたとろみスープの決定版です。
しかしその決定版スープに麺を入れ画期的な酸辣湯麺として完成させたのは赤坂にある名店「榮林」さんのまかないが発祥だという事実はあまり知られていないのかもしれません。
でも最近耳に残るキャッチーな替え歌でよく目にする榮林酸辣湯麺カップのCMは本当イケてますよね。
そんな酸辣湯麺に「麻（マー）」のテイストを足したいというのは皆様ご存知中華一筋厨房KMOのイチナベさん。
昨日のウドでつい切ってしまった指がまだ痛々しいですが、ニトリル手袋履いて今日も全開です。
そしてやはり相性というものは人間でも料理でも大切な要素で「辣（ラー）」と最も相性が良いのは「麻（マー）」ではないかと言うのです。
がしかし。
そうなると黙っていないのがそれを耳にしてしまった寂しげな「酸（スー）」です。
今までの酸辣湯麺は、酸と辣が程よくそれぞれを主張し、助け合い補い合い、仲睦まじく寄り添いながら食べる人々に感動を与えていたにもかかわらず「辣には麻が合う」などという単純で強引な理由を引っ提げた田舎の実家の近所のおばちゃんが持ってくるお見合い写真の様なとんでもないお節介で酸と辣の誰もが羨むお似合いの関係に事もあろうか亀裂を入れてしまいそうな程の新たなる試みは果たして本当に必要なのでしょうか。
今回はそんな禁断の三角関係でドロドロしてしまった熱々あんかけの中にいつの間にかふかひれを丸ごと入れるという時代を先取りしたのか後戻りしてしまったのかわからなくなる試みでマジ辛くて美味い逸品に仕上がる説の検証です。
田村正和さんが亡くなりガッキーが結婚しても中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪食材　調味料≫　麻竹、椎茸（戻し）、トマト、青葱、鶏肉（胸、ささみ）、ふかひれ（ヨシキリ胸）、麺、卵、豆板醤、香辣醤、蝦米朝天辣椒、鶏がらスープ、料理酒、醤油、旨味調味料、胡椒、オイスターソース、水溶き片栗粉、卵、酢、花椒粉、花椒油


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ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。
この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。

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If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.

中華一筋　Chinese devoted

≪レシピ≫　牛腿肉（老酒、塩、醤油、オイスターソース胡椒、卵白、片栗粉、大豆油）、麺、玉葱、キャベツ、水菜、人参、赤キャベツ、老酒、醤油、オイスターソース、鎮江香酢、砂糖、胡椒、胡麻油、（卵黄）



【動画内で使用した食材調味料】
鎮江香酢、鎮江香醋５００ml／瓶【こうず 中国黒酢】　https://amzn.to/33F3LCp
李錦記 オイスターソース 750 g　https://amzn.to/3lpTQaD
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