中華一筋

• 料理

中国料理には約８０通りの火を通す調理法があると言われています。
その中でもメインはやはり「油烹法」と呼ばれる油を利用して食材に火を通す調理法ではないかと思います。
所謂「鍋」のポジションでの調理法です。
今日は、穂先から茎、皮まで、ほとんど捨てずに食べられると言われている神がかった山菜の代表、採れたての「ウド」を頂いたので「爆（バオ）」してみることにしました。
「爆」は油烹法の中の一つの調理法で、「はじける」「炸裂する」といった意味合いがありますが、熱い油や熱湯などを使い瞬時に強火で炒めて火を通すという調理法です。
ニュアンス的には一般的によく使われる「炒め」よりも高熱で素早くという感じです。
なので今日は、塩爆你做　「爆ウド」です。
まぁこのチャンネル名は「中華一筋」なので…。
とは言え、
やっぱりウドは酢味噌か天ぷらが一番かもしれませんね。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材 調味料≫　ウド、干辣椒、塩、旨味調味料、胡椒、胡麻油、酢


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≪レシピ≫　牛腿肉（老酒、塩、醤油、オイスターソース胡椒、卵白、片栗粉、大豆油）、麺、玉葱、キャベツ、水菜、人参、赤キャベツ、老酒、醤油、オイスターソース、鎮江香酢、砂糖、胡椒、胡麻油、（卵黄）



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