中華一筋

• 料理

フライドチキンの起源はアメリカの黒人奴隷のソウルフードにある様で、調理方法として油通しが基本の中華料理や、天ぷらが高級料理に位置づけられていた日本料理とは対照的に、欧州の料理では昔から一般に揚げ物は労働階級や低所得者の食事とみなされてきた様です。
これは鮮度の落ちた食材や、骨や皮の多い食べづらい安価な部位も長時間油で揚げることで食べることが出来るという理由から来た様です。
更に骨付きの手羽や脚などはナイフとフォークで食べることができないため、元々西欧ではスープを取るのに用いる程度で通常は捨てる部位なども美味しく食べられるフライドチキンは20世紀中ごろまで「アメリカ南部の黒人の好物」として偏見の目で見られ、白人富裕層は食べることはなかったとWikipediaに記載されています。
そんな歴史あるアメリカンなフライドチキン。
今日の賄いは中華一筋厨房賄い式のちょっと変わったフライドチキンです。
金沙（キンサ）と呼ばれるパン粉を使用した調理法と、揚げた鶏肉に唐辛子の香り付けをした辣子鶏（ラーズーチー）をヒントにした中華一筋厨房賄いスタイルのオリジナルフライドチキン。
もちろん誰もがたまに食べたくなって仕方がなくなるフライドチキンの代表KFCとは全く別物ですが、コレはこれで本当にまじ美味いです。
忘れていたにんにくと生姜は、忘れたままの方が良かったとうな垂れるチーフを側にソーシャルディスタンスの賄いを充分に楽しんだ中華一筋厨房は相変わらず今日も賑やかで和やかです。

≪レシピ≫　鶏腿肉（卵、塩、胡椒、料理酒、辣椒粉、片栗粉、パン粉）、長葱、にんにく、生姜、合わせ調味料（塩、旨味調味料、砂糖、花椒粉、クミン）、辣油、胡麻油、大豆油、干辣椒


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≪レシピ≫　牛腿肉（老酒、塩、醤油、オイスターソース胡椒、卵白、片栗粉、大豆油）、麺、玉葱、キャベツ、水菜、人参、赤キャベツ、老酒、醤油、オイスターソース、鎮江香酢、砂糖、胡椒、胡麻油、（卵黄）



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