中華一筋

• 料理

『Disgusting』
香椿（チャンチン）という名前のちょっと高価な中国山菜を仕入れてみました。
一年でこの時期だけの貴重な山菜の様です。
しかし全くもって初めて見る山菜です。
ググってみたところ香りがとても良く、炒めるととても美味しいということなので、とりあえず今日入荷した新鮮な生の豚肉を掃除してから絲で炒めてみることにしました。
どうやらこの香椿は材木として有名な植物の様で、日本では中国料理の食材としてというよりもハウスメーカーや建築関係で多く知られている様です。
ともあれ山菜なのである程度のアクが予想されます。
よく揉み洗いをし、根元の硬い部分だけを取り除き、鶏がらスープで茹でると一瞬で赤褐色の葉が彩り深い緑に変わり、それとともにスープが茶色く濁り始め、たと思ったら鍋から悪臭が立ち上がり、かなり怯んだKMOですが、変に臭みを取る様な食材を入れたり調味料で誤魔化したりする様な邪道な調理は決して許さない彼らです。
果敢にも、いえ…、勇敢にも、いやいや…、無謀にも直球勝負の塩味でさっと炒めて仕上げた唸る様な、いや、脳が揺れ動く様な絶品の美味さは如何に。
何だかんだ笑いに包まれている中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪レシピ≫　香椿、フレッシュ豚腿肉（塩、胡椒、料理酒、卵、片栗粉、大豆油）、合わせ調味料（鶏がらスープ、塩、旨味調味料、オイスターソース）、料理酒、胡椒、水溶き片栗粉、鶏油


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