中華一筋

• 料理

中華一筋厨房のスタッフは基本各セションに別れ、ある程度分担をして調理を行なっております。
とはいえ、コロナ禍の今は客席を半分以下にしての営業ですので、多くのスタッフを要するわけでもなければ各セクションが忙しさのあまりてんやわんやして目をクルクルと回す事もあまりありません。
今日はそんなとある暇なディナーの「揚げ場風景」を大人の事情により３倍速でご覧いただきます。
揚げ場とは文字通り揚げ物専用の場所なのですが、今回は２槽式と１槽式のフライヤーを俯瞰映像で覗いてみてください。
左側の槽に入った油よりも右側の方が濃い色になっていますが、決して油が劣化しているわけではありません。
もちろん使用頻度により油の粘性が進み酸化もしますが、揚げる食材によって油の色付きが変わります。
さらにそれぞれ３槽の油の設定温度も異なるため、食材に適した槽を選び調理しています。
がしかし。
そもそもこの動画自体に需要あります？？
あるとしたら一体どこに？？？
中華一筋厨房はやっぱガムテで今日も賑やかで和やかです。



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