中華一筋

• 料理

中華一筋厨房今日のお昼の賄いは「牛玉（ギュウタマ）」です。
オムレツ風の卵料理の起源は古代ペルシャに遡ると言われ、ご存知の通り似た様な溶き卵をメインとした料理は世界各国に存在しています。日本料理の代表としては厚焼き卵や出し巻き卵といったところでしょうか。
そして中華料理を代表するのはやはり「かに玉」でしょう。
ふんわりと焼いた卵に熱々あんかけをたっぷり。
でもでも、皆様ご存知の通り蟹はとっても高価。
とても賄いレベルで使用できる食材ではありません。
だとしたら、ニラ玉やキャベツ玉、カニカマ玉、豚玉など、お好み焼きの様な感じで卵と相性X-GUNで安価な食材はこの世に溢れているハズ。
そんな無限にありそうな「〇〇玉」の中からイチナベさんがチョイスしたのは、牛バラ肉の端材です。
しゃぶしゃぶしたくなる薄さの牛バラ肉を野菜と共に炒めて卵と合わせ、直径６５cmの厨房最大鍋で仕上げました。
普段イチナベさんが使用している半年と保たないと言われているお気に入りの鍋は『横浜中華街照宝製の広東鍋４２cm』
チーフが使用している鍋は『山田工業所の打ち出し両手鍋３９cm』
なっちが使用している鍋は『横浜中華街照宝の北京鍋３６cm』
そして今回の動画で使用した鍋は『山田工業所の両手鍋６5cm』です。
プロの料理人の方もそうでない方も、〇〇玉の具材や餡の味付けに対して皆様それぞれにこだわりや特徴、美味さの秘訣などがあるかと思いますが、熱々ご飯にかけても良し。ラーメンの上に乗っけても良し。GWを目前に控えた日曜のお昼に皆んなでフーフーわいわい言いながら食べるギュウタマはホント、サイコーにマジ美味いです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材　調味料≫　卵、牛バラ肉、軟白葱、舞茸、しめじ、塩、黒胡椒　　（餡　鶏がらスープ、料理酒、醤油、甜麺醤、オイスターソース、砂糖、胡椒、胡麻油）


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この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。

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