中華一筋

• 料理

端材：はざい
材料を型に沿って切り出した際に生じる余分な切れ端。多くは廃棄されるが、小物作成に利用可能なDIY用品として販売されている場合もある。（出典:Weblio辞書）
この説明では何となく木材の様なイメージですが「端材」は僕ら料理人が一般的に使う言葉でもあり、この説明と同じ様に食材の「余分な切れ端」という意味を持ちます。
普段は主役になれなかった脇役というか、レギュラー落ちの補欠というか、オーデションで落選してしまったというか、あまり良い例えが出てこない様な部位ですが、時として主役を食う様な存在感を出したり、部分的にレギュラー食材よりも栄養価が高かったり、オーデションで受かった食材に比べ圧倒的な美味しさを見せたりもします。
彼らが唯一輝く事ができる最高のステージは、そう「まかない」なんです。
もちろん食品ロスや歩留り、原価率など様々な要素がありますがそれよりも「全ての端材たちにスポットライトを当ててあげたい」
この一心で作った渾身の今日の賄いの評価が「辛いだけ」なんてことにだけは絶対にあってはならないのです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪食材 調味料≫　ブロッコリーの花蕾を取った残りの茎、韮の硬い茎部分、ほうれん草の茎、パプリカの頭とお尻、人参で飾り切りした端切れ、長葱で白髪葱として使用した残りの中央部分、青椒肉絲用に切った筍の端切れ、雲白肉として切った豚バラ肉の端切れ、回鍋肉の茹で豚バラ肉の端切れ、卵、塩、料理酒、片栗粉、大豆油、蝦米朝天辣椒、沙茶醤、醤油、オイスターソース、老抽王、胡麻油


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ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。
この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。

中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
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