中華一筋

• 料理

ねぎチャーシューメン 　soft green leek and roast pork with soup noodles.

皆様こんばんは。
お久しぶりの葱一筋です。
ネギはお好きですよね？
鍋にしたって、そのまま焼いたって、薬味で使ったって、もちろん中華料理でも欠かせないネギは本当に万能で美味しい食材のひとつです。
さらに全国には、群馬県下仁田町特産の下仁田ネギ、埼玉県深谷市周辺で栽培されている深谷ネギ、京都の特産で葉ネギの代表九条ネギなど、それぞれ地域の気候や栽培方法などで味や香りなどに特色のあるたくさんの種類のネギが存在します。
そんな今日の動画内で登場するネギは中華一筋安心安定いつものネギ「軟白葱」です。
軟白葱は、ねぎの白い部分を黒いフィルムで覆い遮光することで白い部分を長くする栽培方法の葱で、一般的な長ねぎに比べ驚くほど高価ですが、その分驚くほど水々しく歯切れが良く甘みがあるためサラダ感覚で食べられちゃう様なネギなんです。
さらに冬は糖度が上がるため、より濃厚な甘みを楽しむ事ができるという今日の動画にはもってこいなネギなんです。
そんな軟白葱でうなぎの中割りの如く挟み込んだ自家製叉焼と４時間炊いた鶏ガラと豚骨スープに６時間炊いたモミジパイタンを合わせた極上スープ、熱した落花生油と大豆油、辣油で香りをふんだんに際立たせたマジ美味いスタイルに仕上げたねぎチャーシューメン。
是非、この動画をご覧になって悶絶した夜をお過ごしください。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪レシピ≫　麵、軟白葱、叉焼、スープ（丸鶏、豚骨、干し貝柱、昆布、玉葱、生姜、青葱）、白湯（モミジを６時間炊いたパイタン）、料理酒、醤油、叉焼蒸しダレ、オイスターソース、塩、胡椒、鶏油、黒胡椒、落花生油、大豆油、辣油


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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。

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